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什么是高油酸花生

發布時間：2020-03-13 發布者：烘焙原料所屬類別：行業新聞

什么是高油酸花生？
花生米中油酸含量達到72%以上一般就視為高油酸花生，但油酸含量高并不代表抗氧化能力強，保質期長，還要看油酸和亞油酸的比值，真正達到保質期長的油亞比至少在15%以上（阿根廷花生的油酸含量最高達75%-81%，亞油酸最低4%-6%左右，而國產花生的油酸含量僅為41%左右，亞油酸含量37%左右，油亞比僅為1%左右）
為什么要用高油酸花生？
花生及其制品存放時間稍微久了點就會有“哈喇”味，這股味道究竟從何而來？原來，花生的主要營養成分中含有一種叫做亞油酸的物質，亞油酸是一種脂肪酸，穩定性較差，容易與空氣中的氧氣發生化學反應，導致氧化酸敗，也就產生了“哈喇”味。
　如此說來，想要延長花生及其制品的貨架期，就要求降低花生品種的亞油酸含量。
新的問題出現了，亞油酸含量怎么降？花生中的另一種營養物質油酸，其含量與亞油酸含量是此消彼長的，油酸/亞油酸比值大小是衡量花生及其制品耐貯性一個很重要的生化指標，比值越大，花生及其制品的貨架期就越長。研究發現油酸含量高于72%的花生品種，貨架期有了大大的延長。
高油酸花生的價值所在：
　 1、感官測試發現，認為高油酸花生貨架期為普通花生的兩倍，高油酸花生烤果仁貨架期為普通花生的8倍；其咸果貨架期為普通花生的20倍。
　　2、避免攝入反式脂肪酸
　　降血脂、降低罹患心血管疾病的風險、增強對胰島素的敏感性，改善炎癥，抑癌。同時，避免攝入反式脂肪酸。
　　3、油品優于橄欖油
　　橄欖油雖然油酸含量高，但不具備花生油所具有的花生特有的香氣，不符合我國人民的烹調習慣，一般只適合用作色拉油。

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什么是高油酸花生

發布時間：2020-03-13 發布者：烘焙原料 所屬類別：行業新聞

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